没有临夏美食,陇菜不过是半张空白的菜单

作者:都时 31.1w阅读 6收藏

没有临夏美食 陇菜不过是半张空白的菜单

文|木子李

我在上一篇文字里说,临夏这个地方从事餐饮服务的人口可能要比全国要高很多。一则数据显示,全国餐饮人口占总人口的6%,回族从事餐饮的人口占总人口的比例高达12%,那么作为回族自治州的临夏,肯定要比6%高。

这些数据能说明临夏餐饮水平较甘肃其它地方要发达一点,这个似乎毫无疑问。今天我们要说的是临夏美食对陇菜的贡献,不如我们抛开数据,列一些现象,看看是不是如此。

临夏美食的足迹遍及甘青宁

而在现象方面,则有不计其数的证据。首先是甘肃餐饮的支柱品牌兰州牛肉面,大多数从业者均为临夏的回族。即便个别定居兰州,甚至漂泊四海,但是祖籍基本上是临夏,甚至闻名兰州的安泊尔、东方宫等牛肉面品牌,均从临夏起家或者说是临夏人创始。

第二个现象兰州拿得出手的地方菜品牌餐饮,都绕不开如马忠华、西湖银峰、黄鹤楼、马大胡子等,而这些品牌均与临夏有着千丝万缕的联系。而在街头品牌方面,除了牛肉面,各类东乡手抓馆主打了羊肉的最畅销模式,勐吃羊肉成为了西北最生勐的标志;东乡开锅涮主打了最畅销的本地火锅模式,连四川火锅都要让出一方地。

第三个现象就是临夏人开的餐饮机构遍布全省。牛肉面自然不用说,连甘南藏区的某个集镇,临夏人的牛肉面都扎根数年;羊羔肉、手抓馆遍布任何一条国道或是高速路出口,甚至在格尔木,东乡手抓垄断了几乎所有的餐饮;即便是一块白饼子,东乡大饼照例走遍大街小巷;尤其是羊肉、牛肉这么重要的食材,临夏人早做遍天南海北。

第四个现象,能够办省级美食节的恐怕也只有临夏了,每年一届,连老外都来吃,这个档次其他市州只有羡慕的份。

陇菜的面子是临夏美食

其实每一个地方都会给自己的美食起一个名字、分一个派系,这个没有错,哪怕是一个小县城,也能罗列出七八个拿手好菜。当然不同的菜系之间的分量是不同的,例如任何菜系都会在川菜面前显得渺小一样,这也是正常的。

既然是陇菜,肯定是陇原大地儿女共同创造的美食文化和财富,岷县凉粉、张掖搓鱼子、天水凉皮、甘南酸奶都为陇菜添砖加瓦,每个地方的美食都值得尊敬。但是能把大鱼大肉、米面包子做成系列、做成品牌、做成产业的怕是只有临夏;蒸煮卤钝、炸焖煎炒、揪拉搅拌样样俱全的恐怕也只有临夏;上至星级餐饮下到路边摊都能坚强扎根的还恐怕只有临夏美食。

陇菜的旗舰是什么?面皮?酸奶?牛肉面?我看当属东乡手抓,无论宾朋商务宴席还是民间小吃小喝,手抓是名副其实的硬菜,没有手抓能成席吗?临夏人不光能做手抓,与羊有关的一切都是行家里手,光手抓就能给你做好几大类,加上各类羊杂小吃,羊肉牛肉鸡肉都被临夏人吃出了花,没有临夏人你就不知道牛羊鸡肉到底有多好吃。

至于面点,临夏人更是深不可测,河州包子、馓子麻花当属前列;再说其他配菜,临夏发菜、夹沙丸子哪个登不上大雅之堂?当然嘉峪关的烧烤、定西的粉条,也是陇菜不可或缺的,但是陇菜的餐单上只写烧烤、粉条,难免叫人觉得不够好客吧。

临夏美食支撑的不仅仅是陇菜

临夏美食走遍了大西北,从格尔木到西宁,从银川到乌鲁木齐,任何城市都为临夏美食提供了一处容身之地;临夏美食也走遍了大江南北,北京上海无处不在,西安的美食代表羊肉泡馍,临夏人只是不想做而已;临夏美食还开到了新加坡、纽约,走到了全世界。

如果你觉得临夏美食代表不了陇菜,那对不起,临夏美食直接代表西北菜算了。

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